نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)

قسمتی از متن پاورپوینت :

تعداد اسلاید : 72 صفحه

بهداشت مواد غذایی تعریف غذا : به كلیه مواد خوردنی ، آشامیدنی كه بوسیله موجودات زنده مصرف و به عنوان منبعی از انرژی و مواد مغذی به مصرف سوخت و ساز بدن می رسد غذا گفته می شود . مقدمه : - یكی از عوامل موثر درحیات هر موجود زنـــــده غذا می باشد و ادامه زندگی بدون دسترسی به غذای مناسب امكان پذیر نیست . - همین ماده غذایی در صورتی كه ناسالم و غیر بهداشتی باشد نه تنها برای تامین نیازهای بدن مفید نیست بلكه می تواند عامل بـــروز بیماریهای گوناگونی از جمله مسمومیتها ، بیماریهای روده ای آلرژی ، سوء تغذیه و غیره شود .- طی تحقیقاتی كه در كشور ما شده است حدود 25 % مواد غذایی تولید شده به دلیل فساد آنها تبدیل به زباله می شود . - رعایت بهداشت مواد غذایی در مراحل : تهیه و تولید ، توزیع و عرضه موجب میشود تا ماده غذایی سالم با كیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف كننده برسد .- بیشتـرین آلودگی در مواد غذایی بر اثر بی احتیاطی در مراحل مختلف بوجود می آید داشتن اطلاع از اصول نگهداری صحیح مواد غذایی و استفاده از مواد غذایی بسته بندی شده و توجه به مشخصات وبرچسب مواد غذایی به استفاده از مواد غذایی سالم كمك می كند اصول و روش های نگهداری مواد غذایی :  برای حفظ و نگهداری مواد غذایی از عوامل آلوده و فاسد كننده با در نظر گرفتن نوع آلودگی روشهای مختلفی استفاده می گردد . بر اساس نوع ماده غذایی ، خصوصیات فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی و طول مدت زمان نگهداری و جنبه های اقتصادی و تكتولوژی برای هر نوع روش خاصی به كار می رود . برای نگهداری پاره ای از مواد غذایی فقط از یك روش استفاده می شود در حالیكه برای تعدادی از مواد غذایی دو یا چند روش نگهداری بكار می رود . اماباید دید هدفهای روشهای مختلف نگهداری مواد غذایی چه هستند . این اهداف بطور كلی عبارتند از : الف – از بین بردن میكروبهای موجوددر مواد غذایی بطور كامل و یا از بین بردن میكروبهای بیماریزا خطرناك ب – جلوگیری از رشد و تكثیر میكروبها در زمانی معین ، زیرا در بعضی از مواد غذایی میكروبها در حالت بود و به محض اینكه شرایط آماه شروع به رشد تكثیر می نمایند كه بوسیله تعدادی از روشهای نگهداری می توان مانع این عمل شد . 1- حرارات دادن : حرارات زیاد ( بالاتراز 65 درجه باعث از بین رفتن میكروبها آنزیم ها می شود . اگر میكروبهای موجود در مواد غذایی را با حرارت دادن از بین ببریم و از ورود میكروبهای جدید به آن جلوگیری كنیم می توانیم ماده غذایی حرارت دیده را به مدت طولانی تری نگهداری كنیم زیرا میكروبها و آنزیم ها در حرارتهای متفاوتی غیر فعال و یا از بین می رود . میكروبهای اسپوردار یا هاگ مقاومت زیادی حتی در مقابل نقطه جوش دارند و برای از بین بردن آنها باید حرارت همراه با فشار استفاده كرد . متداولترین روش پاستورریز اسیون واستریلیزه اسیون می باشد . تعریف پاستوریزه كردن : از بین بردن میكروبهای بیماریزا موجود در مواد غذایی كه درجه حرارات 65 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه و یا 72 درجه به مدت 15 تا 20 ثانیه استفاده می شود .  تعریف استریلیزه كردن : از بین بردن كلیه میكروبهای بیماریزا و غیر بیماریزا موجود در مواد غذایی كه درجه حرارت 150-135 درجه سانتی گراد به مدت چند ثانیه استفاده و بلافاصله مواد غذایی (شیر ) سرد می شود تا كیفیت آن تغییر نكند و برای استریلیزه كردن كنسرو حرارت 121 درجه به مدت 15 دقیقه تحت فشار ؟ استفاده میشود 2 - استفاده از سرما و انجماد : یكی از مهمترین روش هـای نگهداری مواد غذایی استفاده از سرما و انجماد است . بعضی از مواد غذایی كه قرار است در مدت چند روز مصرف شود . در دمای بالای صفر نگهداری مــی شود مثل میوه ها ، سبزی ها در دمای یخچال ( 10-0درجه سانتی گراد ) تا چند ماه قابل نگهداری هستند .

توجه: متن بالا فقط قسمت کوچکی از محتوای فایل پاورپوینت بوده و بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.