اجزاء خاص پروتئینی هستند كه اثرات مثبتی بر شرایط یا عملكردهای بدن مصرف كننده داشته و نهایتاً خواص سلامت بخشی را اعمال می نمایند .

خوردن چنین پپتیدهایی بر عملكرد دستگاه گوارش ، سیستم ایمنی ، دستگاه عصبی و قلب اثرات مثبتی را بجای می گذارند

این اثرات سلامت بخش به نوع و ترتیب قرار گیری اسیدهای آمینه پپتیدهای مختلف بستگی دارد . بطوریكه برخی از این پپتیدها خواص ضد میكروبی ، آنتی اكسیدانی ، ضد فشار خون ، ممانعت از ایجاد لخته در عروق خونی و یا فعالیت متعادل سازی سیستم ایمنی را دارند و البته برخی از آنها نیز خواص چند گانه ای را از خود نشان داده اند.

اندازه و طول این پپتیدها زیست فعال از 2 تا 20 اسید آمینه می باشد

1- هیدرولیزآنزیمی توسط آنزیم های گوارشی

2- تخمیر شیر با استارتر های پروتئولیتیك

3- پروتئولیز با آنزیم های مشتق شده از m.oها یا گیاهان

امروزه پروتئین های شیر مهمترین منبع غنی از این پپتیدها بشمار می روند . بطوریكه تا كنون تعداد بسیار زیادی از این پپتیدهای زیست فعال دراثر هیدرولیز پروتئین های شیر و فرآورده های تخمیری شیری شناسایی شده اند.

یا حتی امروزه در برخی كشورها فرآورده های لبنی ای تولید می شوند كه به آنها برخی از این پپتیدها ریست فعال بعنوان مكمل اضافه می شود كه خواص سلامت بخشی و عملكردی چند گانه و فیزیولوژیك دارند.

جدای از تشكیل پپتیدهای زیست فعال در طی فرآیند رسیدن ، دسته ای از آنها نیز پس از خوردن پنیر و اثر آنزیم های گوارشی بروی آن در طی عبور از دستگاه گوارش مشكل می گیرند بطوریكه در یك تحقیق در شرایط آزمایشگاهی مشخص گردید كه با اثر آنزیم پپسین بر پنیر امنتال مقدار پپتیدهای زیست فعال مهم و شاخص افزایش قابل ملاحظه ای یافته است . در پی چنین نتایجی می توان اظهار داشت كه كه هضم فیزیولوژیك احتمالاً تشكیل پپتیدهای زیست فعال را از پروتئین ها یا الیگوپپتیدهای موجود در فرآورده های لبنی افزایش داده و نیز اینكه دسته ای از پپتیدهای زیست فعال در طی فرآیند هضم حفظ می گردند .

محصولcalpis . co. )ژاپن)

حاوی پپتید های زیست فعال

(Val-Pro-Pro)و(Ile-Pro-Pro)

مشتق شده از كاپا كازئین و بتا كازئین

كاهش فشار خون

(Val-Pro-Pro) و(Ile-Pro-Pro)

مشتق شده از بتا كازئین و كاپا كازئین

كاهش دهنده فشار خون

وی پروتئن هیدرولز شده

محصول كمپانی davisco(USA)

اجزاء پروتئینی بتالاكتوگلوبولین

كاهش فشار خون

كازئینf(91-100) (1-7) (1-9)

بدون اثر سلامت بخشی

كمپانی DMS Food spicialtilties

از پپتید های مشتق شده كازئینی

بهبود عضله - بدنسازی

كمپانی cabury adams(USA)

كازئین كلسیم فسفات

ضد سرطان

كمپانی ARLA FOOD INGEDEINT

كازئینو فسفو پپتید

فایل پاورپوینت 52 اسلاید